giovedì 24 marzo 2011

Ricetta Siciliana: Scorfano eoliano in umido


Pensando alle Eolie e ad Eolo che soffia per attizzare il fuoco del vulcano che serve ai Ciclopi esperti fabbri viene da sorridere nostalgicamente. Certo, viene anche da pensare che il vento possa soffiare per permettere di cucinare sul fuoco! Isole e mare fantastici, che ci donano tra gli altri anche questo scorfano di fondale, che oggi prepariamo in umido. Ecco la ricetta.

Ingredienti

1,5 kg di scorfano
farina
8 pomodori
3 peperoni gialli
sale
peperoncino rosso in polvere
prezzemolo
olio

Preparazione

Vi occorreranno 1,5 kkg di pesce, che squamerete, priverete delle pinne e della testa e taglierete a tranci. Infarnatele e fatele dorare appena in olio bollente. Grgliate, spellate e private dei semi 8 bei pomodori maturi. Grigliate anche 3 peperoni gialli, ai quali toglierete la pellicola e che dividerete in listarelle. In un largo tegame unto d'olio, fate uno strato di pomodoro, uno di peperoni e, infine, uno di pesce. Salate, spolverate di peperoncino rosso in polvere, guarnite con prezzemolo tritato e terminate con un filo d'olio. Coprite il tegame, lasciando soltanto una piccola fessura e fate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora.

6 commenti:

  1. Ottimo "andare" alle Eolie con questo scorfano in umido.

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  2. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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