Ricetta Siciliana: Agnello al forno alla Palermitana

foto by Simone & Pino Berettoni

In previsione della Pasqua vi proponiamo una ricetta a base di agnello.
Questa carne è materia per le cucine di tutti i continenti, versatile e dsponibile per tante culture culinarie. Pensiamo ad esempio al Moussakà rumeno, al Kabah mediorientale sino al Kaftà algerino. Queste ricette sono lo specchio di culture di diversi popoli prima ancora che testimoni delle singole civiltà gatronomiche.
Questo agnello fa parte della cucina palermitana.

Ingredienti

2 kg di agnello
olio d'oliva
2 bicchieri di vino rosso secco
4 cipolle
2 chiodi di garofano
2 coste di sedano
2 carote
sale
pepe nero
rosmarino

Preparazione

Tagliate a pezzi 2 kg di agnello, che comprenda un cosciotto. Lavate i pezzi e lasciteli immersi per 2 ore in una marinata preparata con 1 bicchiere d'olio d'oliva, 2 bicchieri di vino rosso secco, 2 cipolle steccate con 2 chiodi di garofano, 2 coste di sedano, 2 carote affettate, poco sale, qualche chicco di pepe nero e 2 o 3 rametti di rosmarino. Al momento della cottura, scolate i pezzi di agnello e disponeteli in una teglia con 2 cipolle affettate, rosmarino, sale, pepe ed ujn mestolo della marinata filtrata. A forno caldo, portare a cottura l'agnello, aggiungendo, se occorre, altra marinata.

Ricetta Siciliana: Sogliole al vino bianco

foto by Dan Bock

Sapete dove si trovano le migliori sogliole della Sicilia? A Sciacca!
Oltre alle terme attribuite al mitico Dedalo, meta di tanti turisti attratti dal meraviglioso paesaggio, è qui infatti che troverete del buon pesce ed in particolare le sogliole.
Vi esortiamo a cucinarle come segue.

Ingredienti

6 sogliole di 200 gr
farina
olio
sale
pepe
vino secco
prezzemolo

Preparazione

Per 6 persone occorrono 6 sogliole di 200 gr circa. Togliete la testa, le pinne, la pelle, sia dal dorso che dal ventre. Svuotatele, lavatele e, incidendo lungo la lisca centrale, staccate i filetti. Infarinateli e fateli dorare in olio caldo. In una pirofila imburrata, disponete i filetti, salate, pepate e ponete la pirofila sul fuoco. Appena iniziano a rosolare, bagnateli con vino secco, facendolo evaporare a fuoco alto. Guarnite con prezzemolo, togliete dal fuoco e servite.

Ricetta Siciliana: Scorfano eoliano in umido

foto by antonello_mangano

Pensando alle Eolie e ad Eolo che soffia per attizzare il fuoco del vulcano che serve ai Ciclopi esperti fabbri viene da sorridere nostalgicamente. Certo, viene anche da pensare che il vento possa soffiare per permettere di cucinare sul fuoco! Isole e mare fantastici, che ci donano tra gli altri anche questo scorfano di fondale, che oggi prepariamo in umido. Ecco la ricetta.

Ingredienti

1,5 kg di scorfano
farina
8 pomodori
3 peperoni gialli
sale
peperoncino rosso in polvere
prezzemolo
olio

Preparazione

Vi occorreranno 1,5 kkg di pesce, che squamerete, priverete delle pinne e della testa e taglierete a tranci. Infarnatele e fatele dorare appena in olio bollente. Grgliate, spellate e private dei semi 8 bei pomodori maturi. Grigliate anche 3 peperoni gialli, ai quali toglierete la pellicola e che dividerete in listarelle. In un largo tegame unto d'olio, fate uno strato di pomodoro, uno di peperoni e, infine, uno di pesce. Salate, spolverate di peperoncino rosso in polvere, guarnite con prezzemolo tritato e terminate con un filo d'olio. Coprite il tegame, lasciando soltanto una piccola fessura e fate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora.

Ricetta Siciliana: Minestra di "tinnirumi"

foto by Cambria_

I "tinnirumi" sono le foglie ed i germogli della zucchina bianca, sottile e tenerissima, che si produce nel palermitano. Ci rendiamo quindi conto che reperire questa materia prima non sia facile al di fuori della Sicilia. In ogni caso preferiamo condividere con voi questa ricetta, che potrete eventualmente riadattare.

Ingredienti

1 kg di "tinnirumi"
6 filetti di acciuga
2 spicchi d'aglio
500 gr di pomodori pelati
sale
pepe
350 gr di pasta corta

Preparazione

Procuratevi 1 kg di "tinnirumi", lavateli bene e lessateli in acqua salata. A metà cottura scolateli e tagliateli grossolanamente. In un tegame, fate liquefare in olio d'oliva 6 filetti di acciuga sotto sale, unendovi poi 2 spicchi d'aglio affettati, 500 gr di pomodori pelati, sale e pepe. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete i "tinnirumi". Diluite il tutto con 1 litro e mezzo di acqua o brodo e continuate la cottura per altri 5 minuti. A parte, avrete lessato 350 gr di pasta corta, che unirete alla minestra. Un ultimo bollore e potete servire.

Ricetta Siciliana: Salsa d'aragosta

foto by isalella

Viene dall'isola di Pentelleria e dal suggerimento di Pippo Dell'Oglio questa salsa o sugo a base di aragosta conenuta nel suo volumeetto dedicato alla cucina pantesca. Pantelleria è un'isola splendida, sagomata dai venti ed arsa dal sole e dalla salsedine, che media tra il mondo arabo e quello occidentale.
Eccovi senza indugio la ricetta.

Ingredienti

3 aragoste di 300-400 gr
olio
2 spicchi d'aglio
peperoncino rosso
1 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo

Preparazione

Occorrono 3 piccole aragoste di 300-400 grammi ciaascuna. Lessatene una e, dal ventre, toglietene la carne, che metterete da parte. Tagliate a pezzi regolari le code delle altre due e, con tutto il guscio, soffriggetele in un battuto d'olio, 2 spicchi d'aglio e peperoncino rosso a vostro gusto. Quando il pesce avrà preso colore, versatevi un bicchiere di vino bianco secco, che lascerete evaporare. Togliete dal fuoco e, quando il pesce si sarà raffreddato, separate la carne dal guscio, unendola a quella delle prima aragosta lessata. Rimettete i gusci nel tegame e fate cuocere ancora, sino ad ottenere una salsa ben concentrata, che filtrata unirete alla carne. Completate con prezzemolo tritato. Con questa salsa potete condire spaghetti lessati al dente.

Involtini alla siciliana

Non vi viene voglia di fare un salto in Trattoria per assaggiarli? :-P

Si dice che Michele...

Si dice che Michele, da quando ha assaggiato la pasta alla Norma non pensi ad altro che alle melanzane... :-)