Ricetta Siciliana: Olive fritte

Foto by airefresco

Avete già definito il menu del cenone di Capodanno? Forse potreste aver voglia di un antipasto sfizioso e diverso dal solito. Ecco la ricetta per olive fritte gustosissime, da offrire con un Contessa Entellina Chardonnay.


Ingredienti

10 olive nere a persona
olio
aglio
mezzo biccchiere di aceto di vino
origano

Preparazione

Calcolate per ciascun commensale una decina di olive nere grosse e polpose, già dissalate. Mettetele in una padella con un poco d'olio e aglio schiacciato e fatele soffriggere per qualche minuto. Poi versate nella padella mezzo bicchiere di aceto di vino e, quando si sarà ridotto di due terzi, aromatizzate con origano. Qualche altro minuto sul fuoco e le olive fritte sono pronte. Vanno servite ben calde.

Ricetta Siciliana: Cavolfiore in pastella al vino bianco

Foto by pizzodisevo

Abbiamo recentemente parlato di broccoli, quindi il passaggio al cavolfiore è quasi un dovere! :-)
Vi presentiamo una ricetta non leggerissima, in quanto stiamo parlando di frittura in pastella, ma che piacerà agli appassionati di antipasti. All'interno del fritto misto all'italiana, magari durante catering importanti, capita spesso infatti di incontrate il cavolfiore fritto in pastella. Perchè non provare a realizzarlo in casa? Da presentare magari anche come contorno sfizioso...
Ecco per voi la ricetta, che utilizza anche il vino bianco.

Ingredinti per 6 persone

1,200 kg di cavolfiore
180 gr di farina
2 dl di vino bianco
2 albumi
olio per friggere
sale

Preparazione

Pulite bene il cavolfiore, dividetelo in cimette e fatelo lessare per 10 minuti in acqua bollente salata, poi sgoccciolatelo e fatelo raffreddare. Nel frattempo mettete la farina setacciata in una terrina, unite un pizzico di sale e versate poco per volta il vino sbattendo contemporaneamente con una frusta metallica fino ad ottenere un composto di media consistenza. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno con movimento dal basso verso l'alto evitando che si sgonfi la preparazione. Immergete poco alla volta le cimette nella pastella e friggetele in abbondante olio bollente. Sgocciolatele bene, poi passatele da un foglio di carta assorbente da cucina, trasferitele nel piatto da portata contornato con spicchi di limone e servitele ben calde.

Foto: Kaos girgentino

Quando si è indecisi perchè piacciono troppe cose, non è necessario dover scegliere! Basta ordinare un Kaos girgentino! Ecco la fotografia di questo piatto, da asaggiare alla Trattoria Trinacria, che raccoglie assaggi di tanti antipasti, tutti golosissimi: arancine, caponata, sarde a beccafico, panelle... una delizia!
Se la vita è troppo piatta, rimediamo con un bel Kaos!

Ricetta Siciliana: Sarde a beccafico alla Palermitana

Foto by willfsca

Le sarde a beccafico vengono preparate in modi diversi a seconda della città in cui ci si trova.
Le variazioni non sono sostanziali, ma possono in effetti tradursi in diversi aromi, per cui ognuno può avere la propria versione preferita. Vediamo insieme oggi la ricetta per le Sarde a beccafico, versione di Palermo.
Poi magari vedremo anche le ricette di altre città siciliane. Le conoscete tutte? Quali preferite?

Ingredienti

1 kg di sarde
pangrattato
2 spicchi d'aglio
zucchero
prezzemolo
70 g di pinoli
70 g di uva sultanina
sale
pepe
olio d'oliva
alloro
succo di limone

Preparazione

Aprite le sarde dalla parte del ventre, togliete la testa e la lisca centrale, lasciando le due parti unite dal dorso. Fate appena tostare in poco olio 8 cucchiai di pangrattato, nel quale incorporerete, lavorando con la spatola di legno 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 70 g di pinoli, 70 g di uva sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, sale, pepe e mezzo bicchiere di olio d'oliva. Quando il composto sarà ben amalgamato, distribuitene una piccola porzione su ciascuna sarda aperta ed arrotolatela nel senso della lunghezza. Disponete le sarde ripiene in una teglia da forno ben unta con olio, alternando a ogni sarda 1 foglia d'alloro. Irrorate con uan soluzione di olio, succo di limone, sale e pepe, quindi infornate, lasciando cuocere per 15 minuti a temperatura moderata.